冻过的羊肉为什么一切就碎

即便是动过的羊肉也不会一切就碎的哦，如果你动过的羊肉一切就碎，可能是因为冻的时间过于长了，动的时间过于长了之后。肉质已经没有这种胶原蛋白的这种性质了，已经都冻没了，破损了，嗯，然后呢你切的时候肉就冻酥了，酥的时候你一切然后就特别容易碎。

冻太久或中途因各种原因解冻过再冻回去，使得肉失去水分，容易碎。

第二个可能是没解冻就涮

没解冻完全开始切，肉里的冰化开时间不一致，一搅和就碎了，但是高质量的羊肉很难会这样。

总结就是羊肉不太好，建议吃更贵，更新鲜的，比如苏尼特羊

羊肉是把肉卷成一个棒棒，然后用机器或人工切片，但是肥瘦相间是必须的，高端羊肉会选最好的整块卷，中端羊肉会组合大块肥瘦卷起来，低端会把各种碎肉通过卡拉胶粘起来卷，冻太久