杭白菜饺子馅做法大全

原料：大白菜1000克， 水发香菇150克， 豆腐干100克， 鸡蛋4个， 葱末50克， 精盐1克， 胡椒粉5克 ，白糖15克 ，味精15克，香油50克，精炼油150克 

制法：

1，大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分水发香菇、豆腐干均切细粒鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。

2，炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 

注意： 

1，大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。

2，鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等。