皮厚是什么原因，面包烘烤后

面包烘烤后皮厚主要原因是揉面过程中出膜效果不好。面包揉面过程出膜效果是制作面包的关键步骤，首先面粉水糖油的比例正确，然后要有足够的耐心去揉手套膜，出膜效果达到80%以上时烘烤出来的面包皮就很薄了。

比如制作法棍或者欧包，不需要严格的出膜，那么烘烤出来的面包皮厚而且硬。