烤的面包四周有沉积是什么原因

首先要保证我们吐司的容积是否和面团的重量相符合。如果面团过多，面团无法更好地膨胀，烘烤往四周伸展时面团必然会产品厚边与沉积

成型用力不当

我们在整型时一定要用力相同，如果用力不均，对面团施压不同，那我们面团在发酵时，一定是用力重的发酵慢一些，那没有发酵好的地方必然会产生厚边与沉积

发酵时机没有掌握好

发酵一定要到位，并且也不可以发过，发过的吐司容易形成厚边

1、底火过低，这个最常见了，改善也很简单，增加底火就行了。

2、最后发酵不到位，底部未充分舒展开，烤出来底部出现沉积 ，这个改进也很简单，发酵到位就行了，尽量用发酵箱发酵。

3、整形擀卷的时候，底部捏得太紧，发酵过程中这部分就比较难膨胀开来，也会造成底部沉积。

4、如果添加了果干或者粗粮等物料最后加入搅拌，没有混合均匀，会出现大的部分沉下去，形成底部的沉积。

还有一种四周沉积：这个一般都是盖盖吐司盒才有的，面团在里面发酵，烘烤的前10分钟其实也会继续膨胀，因为吐司盒是盖盖的，所以面团就会互相挤压。从而形成四周沉积，这种想改善就要有恰到好处的发酵，或者入模量不要太大。

最后再讲一个很容易被忽视的沉积问题，那就是因为室温低，或者松弛的时候直接把面团放不锈钢案板上，因为案板温度低，接触案板的面团就会发酵的不好，从而形成沉积，这种一般都是在家庭制作的时候会遇到。店铺按照标准流程是很少遇到这种问题的。