生炒龟做法
配料
乌龟一只
葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、盐、生粉,彩椒两个,蘑菇若干
做法
1、 将乌龟放入盆中,加热水约使其排尽尿,用80℃左右的水烫一下,剥去皮。去除龟壳,分解四肢,用清水反复浸泡,冲去血水,再用料酒和胡椒粉腌一下。
2、姜、蒜切片,葱白、葱绿分别切段。洗净彩椒,用手把彩椒掰成小块。洗净香菇,用热水焯3分钟左右,去除杂志,注意时间一定不要太长。
3、坐锅热油,放姜蒜葱白炝锅,出香味时放甲鱼炒,炒至甲鱼变色,放料酒,加少许水(我因为想多些汤拌饭,所以多加了水),大火烧开后转小火
4、锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒再加冰糖、胡桃肉碎末,先用旺火烧开,再改用小火煨炖至龟肉熟烂,用味精调好味。
5、5、6分钟后,转大火,放入彩椒与香菇,放入少许鸡精以便提鲜,转小火焖30分钟,待快出锅前,加盐,放葱绿,生粉勾芡出,翻炒几下,盛入碗内。
用料:乌龟一只 葱适量 姜一小块 蒜适量 料酒适量 糖适量 盐适量
1、乌龟宰杀放血去内脏处理干净,烧一锅开水,将乌龟放入开水锅中烫一下,然后捞出,刮去乌龟身上的粗皮,切块,也可以煮整只。
2、锅烧热,放油放肥肉煸炒出油
3、放入葱姜蒜炒出香味
4、倒入乌龟翻炒至肉色灰白
5、倒入料酒翻炒均匀关火
6、盛入砂锅,倒入足量的开水,大火烧开小火慢炖1小时左右
7、出锅前放糖和盐调味即可