合阳辣子豆腐的做法

原料：

豆腐(北)1大块

干辣椒2把

细香葱3根

姜1块

蒜3瓣

淀粉10克

花生油500克

花椒1汤匙

食盐1小匙

鸡粉1/3小匙

白芝麻1/2汤匙

做法：

1

将干辣椒切破，洗净的香葱切段，生姜和大蒜切成指甲盖大小的片

2

把豆腐切成1.5厘米的丁

3

在每一块豆腐表面滚一层干淀粉

4

锅烧热，倒入花生油，油热后将豆腐倒入，拨散，中火炸至外面金黄发硬后捞出沥油

5

锅内留底油，让其放凉，然后放入花椒，泡2分钟后，用小火炒香

6

放入干辣椒，炒匀

7

加入生姜、大蒜片炒香

8

放入炸好的豆腐

9

调入盐，炒均匀入味

10

调入鸡粉炒匀

11

加入香葱段，翻炒两下至断生

12

起锅前，撒上熟白芝麻，推匀，起锅

2、豆腐切成约2厘米的大方丁。

3

3、将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。

4

4、锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。

5

5、加入辣椒粉、姜末。

6

6、炒匀炒香后加入适量水烧开。

7

7、加入豆腐。

8

8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。

9

9、加入适量水淀粉收汁。

10

10、加入花椒粉调味。

11

11、加入葱花点缀，完成。