合阳面辣子的做法
主料
干红辣椒50g
辅料
油200g,八角,桂皮,花椒,香叶,生姜适量
做法
用小麦面粉为主料,掺以豆腐丝、木耳丝、粉条碎节等等普通蔬菜通通放到一个盆子里头,加盐、味精、蒜片等调料,开水烫至半熟后,倒人油泼辣子,搅拌均匀,再上笼蒸,成品呈稠糨糊状。
详细步骤如下
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。
三、面辣子的吃法
多用来泡馒头。是一种最简单的小菜类食品。多少可以与街上叫卖的胡辣汤相比较。营养比以前增加许多,尤以陕西蒲城的为正宗。
1、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉。(前3步骤可用熟辣椒粉顶替)。
2、锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。
3、油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。(一成约为30度,开始冒烟为8成)。
4、开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。
5、待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)。
合阳面的辣子都是油泼,起锅烧油,油温5成热的时候,放葱段,姜片,花椒,以前没有香叶,现在有放香叶的,主要是以葱为主,捞出炸过的调料后,等油温低的时候拨一半到辣椒面里,热油,油温高的时候再拨剩下的油,合阳面辣子就好了。