海母怎么加工成海蜇皮

海母捕得后要用石灰，明矾浸制，再榨去其体中水分，之后盐渍，制成海蜇皮。所以生海蜇皮内含有大量不能食用的物质，发制的目的首先是去掉有害物质，其次是改善口感。

1、切将海蜇皮浸泡5分钟，用流水洗净表面的盐和明矾，切成长6厘米，宽1.5厘米的条。因为之后还要用热水烫，海蜇皮会收缩，切得太细就缩的没有口感了。

2、烫将切好的海蜇条放入盆中，加入70度的热水，边加入热水边快速搅拌，海蜇开始打卷的时候迅速捞出投入冷水中过凉。

这一步是关键，水温要合适，凉了烫不开，热了会烫化海蜇。动作要迅速，一打卷马上捞出，时间久了就老了，发制海蜇已成功一大半了，但海蜇中还才留着一些的盐分和明矾。

3、洗烫好并冷却的海蜇皮用清水反复清洗3遍，取一块尝一下，没有盐味和涩味就可以了。步骤4合格的发海蜇应该口感清脆有弹性，咬上去会发出脆脆的声音。

发好的海蜇皮不要长时间泡在水里，会泡软的，可以挤去多余的水分，用保鲜袋密封放入冰箱保存，可以放2~3天，要吃的时候拿出来洗一下就可以直接凉拌了。