雪绵豆沙不变色

用色拉油炸，油温不要太高。

雪绵豆沙 雪绵豆沙是一道东北菜，个人感觉应属于甜点类。原料红豆沙，鸡蛋清，白糖，淀粉……成品色泽洁白，形状圆团，极像圆圆的桃子，外酥里嫩，入口香甜，回味无穷。用大豆油炸的，色泽有些金黄，可以用色拉油炸，颜色更好看一些

刚做出来是膨胀的，放一会表面就会皱皱的，做的时候注意油温不要太高 不然入锅颜色就深了。豆沙馅不要团太大，不然包不住直接漏出来了。蛋白霜过油时膨胀到个头适中呈现奶白色不油腻为最好，气孔均匀致密，一咬之下留下清晰齿痕，有绵绵、松软的泡沫感而豆沙最好自己熬制，清新的豆香中一抹清甜才最好味。