雪衣豆沙为什么不白

因为油温过高

主料 蛋白：4个 玉米淀粉：10克 面粉：10克 豆沙：适量 辅料 植物油：适量。

做法步骤

1、 准备材料

2、 将豆沙馅揉成大小均匀的小球

3、蛋白打发至硬性发泡，加入淀粉和面粉拌匀成蛋白糊

4、 用大小合适的圆勺盛满蛋白糊，把豆沙球放入中间，包裹上蛋白糊

5、油温不能过低或过高，不然会有浸油和色泽过重情况，下锅以后立即漂浮起来为宜，如果过热可关火操作，或油热后直接离火操作。蛋白糊入油锅后用勺子淋油使其在锅中翻滚，受热均匀。出锅后撒上白糖即可。