月饼豆沙馅怎么做才不会变硬

要想做出来的豆沙馅不会变硬，有以下几个注意点：

1、炒制时要控制好火候和时间，将豆沙中多余的水分挥发掉，这样成熟后的豆沙馅不会因为水分挥发变硬，一般豆沙馅控制水分在20%-25%比较合适

2、适当增加食用油量，使豆沙柔软细腻，而且水分更低

3、炒制好的豆沙及时冷却并密封处理，防止水分过度挥发。

1、

豆子用水浸泡一个晚上。

2、

淘洗干净。

3、

加入适量的水，大火煮开改中小火焖煮，中途需翻拌，需要加开水以免烧干。

4、

煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂，没酥烂还需开小火焖煮，基本一小时不到肯定可以煮熟煮透。

5、接下来洗沙，过滤网下放一小盆接适量的水，把煮好的豆沙少量舀入过滤网中。

6、用勺子按压豆沙，豆沙会随着水过滤到盆里。

7、过滤不掉的都是豆壳，去掉豆壳。

8、全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里，布袋纹路要非常密集，不能用太稀的纱布，装好布袋后挂起来滴水，直到没有水再滴下，用手挤压一下就可以炒了。

9、倒入不粘炒锅里。

10、先用中小火炒至稍干加入糖翻炒，要不停的翻炒。

11、再分三次倒入油，每倒一次炒匀后再倒入下次，倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手。

12、炒到不粘锅不粘刮刀。

13、用刮刀按压不会散开基本就炒好。

14、然后就可以用来做月饼馅了。