川味，红烧螃蟹家常做法

主料

螃蟹4只

辅料

青椒2个

蒜叶2颗

生姜1小块

大蒜适量

老干妈适量

油适量

盐适量

料酒适量

醋适量

淀粉适量

做法

1、 螃蟹洗净，蒸锅蒸至壳变红。

2、蒸好的螃蟹对半切开，用淀粉封口。

3、 把准备好的生姜、大蒜、蒜叶切碎备好，为了配菜好看，可以准备一些其它配色材料。

4、 锅里放油烧热，把准备好的生姜大蒜倒入锅中，加两汤匙老干妈煸香，个人偏爱辣，会放入些许干辣椒或者青椒。

5、 往锅中倒入用淀粉封口好的螃蟹，因为螃蟹是蒸过的，稍微翻炒就可以了。

6、 倒入适量料酒、醋、2茶匙盐继续翻炒两分钟，撒上蒜叶即可出锅。

大肉蟹 三只 、 干红辣椒 一大把 、 姜 适量 、 大蒜头 适量 、 花椒 适量 、 大葱 适量 、 青红椒 适量 、 洋葱 半个 、 料酒 适量 、 豆瓣酱 适量

烹饪步骤

步骤1/7

准备食材、调料备用

步骤2/7

将蟹切块放入料酒、盐，腌渍十分钟

步骤3/7

大火爆炒姜、蒜，然后放入干辣椒和花椒继续煸香

步骤4/7

加入些许大葱和洋葱继续爆香

步骤5/7

加入少许豆瓣酱后把蟹倒入锅中翻炒

步骤6/7

将锅中的蟹大火翻炒几分钟后，放入切好的青红椒，继续翻炒。可根据自己口味放入少许盐和味精（喜甜的可加少许白糖）

最后一步

再翻炒几分钟后便起锅，装盘

小贴士

为了保持香辣蟹口感更好，可在第2步之后将切块的蟹沾少许淀粉先在锅中炸两分钟，捞起备用，再进行第3步。

1/9 备好所有食材，蟹洗干净切好

2/9 锅里开水烧开，鸡爪放入，煮一分钟左右，捞出，洗干净备用。

3/9 锅中水烧开，蛤蜊放进去，烧至蛤蜊开口，捞出洗净备用，锅中谁水烧开放入墨鱼粒、土豆一分钟后捞出洗净备用。

4/9 年糕洗净沥干备用

5/9 锅放适量油，油温7，8成时放入蟹翻炒

6/9 蟹炒成红色时放鸡爪一起炒大约一分钟盛气起

7/9 锅中放油烧至6成热时放蛤蜊，墨鱼干，土豆，年糕一起炒

8/9 放入刚刚炒好的蟹和鸡爪，加料酒，老姜，酱油，糖，辣椒干不停翻炒半分钟，加水（覆盖食材）烧大概3分钟

9/9 出锅，装盘。