川味黄豆烧猪脚的家常做法

用料

猪蹄800g，黄豆300克，冰糖20克，老抽2勺，桂皮1块，姜10片，八角3个，料酒2勺，香叶3片，花椒38粒，干辣椒5个，小葱2根

步骤 1

适量干黄豆提前一两小时泡发

步骤 2

猪蹄剁成小块，冷水下锅，放入料酒10g，2根小葱上半截，生姜5片，进行焯水，这一步目的是去除腥味，然后开火煮至沸腾。

步骤 3

沸腾之后撇去浮沫，捞出备用。

步骤 4

洗干净锅，开中小火烧干水分，倒入菜籽油，然后冷油倒入冰糖二三十颗，慢慢熬化，目的是增加猪蹄的糖色。

步骤 5

糖化之后，倒入猪蹄慢慢翻炒几分钟上色。

步骤 6

放入香叶，八角，桂皮，花椒，干辣椒，姜片，小葱白再翻炒几下。

步骤 7

倒入红烧酱油，一点生抽再次上色，再倒入一些料酒，再次去除腥味，翻炒均匀

步骤 8

倒入泡发好的黄豆，翻炒均匀。

步骤 9

倒入没过猪蹄的开水，翻炒一下，倒入电压锅或者砂锅。

步骤 10

我这里是倒入的电压锅，压半小时。如果是砂锅的话，小火一个半小时，即可出锅。

猪蹄600克

黄豆150克

香料适量

花椒少量

干辣椒几个

玉米油适量

辅料

红烧酱油2大勺

料酒1大勺

姜片几片

鸡精1勺

冰糖2块

1、 准备材料，猪蹄洗净，砍成小块，黄豆提前侵泡2小时。

2、锅中倒入适量油烧热，加入2块黄冰糖，小火炒出糖色。

3、倒入姜片和花椒，炒香。

4、倒入香料和干辣椒段，翻炒几下。

5、倒入猪蹄，使其翻炒上色。

6、倒入2大勺的六月鲜红烧酱油，加入1大勺料酒，翻炒1分钟。

7、 加水没过猪蹄。

8、 大火烧开后后倒入黄豆。

9、盖上锅盖小火慢炖，中途根据情况加一次水，避免糊锅。整个过程大约一个半小时。

10、猪蹄焖至软烂时，加1勺鸡精，大火收至汤汁浓稠即可出锅。

1、猪蹄切好，用热水烫一下，然后放入调料，腌30分钟

2、锅中放油，放入葱、姜煸炒后放入腌好的猪蹄，煸炒至皮色发金黄色

3、然后放入砂糖（有红糖最好，既能保证口味又能使红烧猪蹄颜色看起来更好）、酱油、料酒、八角、桂皮翻炒，放入清水，水量为没过猪蹄，然后放入清水，水量要没过猪蹄，再放入一些黄豆，然后再放入调料，一直等到水烧开

4、大火烧开，然后放入高压锅中压制20分钟，出锅前放入盐、鸡精调味即可。