红烧碎排做法

食材用料

猪排骨100g   胡萝卜250g

白糖适量    八角3个

肉桂适量   去皮生姜片3片

酱油，料酒适量

盐，鸡精适量   小葱段适量

干红椒适量

方法步骤

1，先将猪排骨用清水洗净血污，及碎小骨头。将洗净的胡萝卜用滚刀切块备用。

2，先在锅内放入适量植物油，将干红椒、肉桂、八角放入，小火煸炒出香味，舀出放入盘中待用。

3，将适量白糖，放入油中，小火煸炒，至白糖熔化，使糖的颜色变为亮黄色，将洗净的猪排骨放入，中火翻炒待猪排骨表面变色，放入胡萝卜翻炒。加入适量水（以漫盖过猪排骨为准），加入煸炒过的八角、肉桂、干红椒，和生姜片。加入适量酱油，料酒。

4，加盖先大火煮开，开中火慢煮，至水快干时翻炒放入适量盐，鸡精。出锅上盘，趁热撒入适量小葱段即可。

1、首先我们准备猪排500克，剔开以后剁成均匀小块，葱白一段斜刀切成片，生姜一块也切成片放入盆中，加入八角一粒，干辣椒一小把，几片香叶一节桂皮备用。

青椒一个切成滚刀块，红椒一个也切成块，洋葱半个切成片，把粘在一起的打散，再准备一罐啤酒备用。

2、食材全部准备好以后，我们把排骨焯一下水，锅内加入适量的清水，把排骨倒入锅中，加入料酒10克，几片生姜去腥，推动排骨充分煮出里面的血水和多余脂肪，水烧开后打去锅中的浮沫，把排骨捞出控水备用。

3、锅内烧油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的搅拌冰糖完全化开，颜色由浅黄色变成红棕色，把控过水的排骨倒入锅中，颠锅翻炒给排骨上色。

4、倒入准备好的香料，淋入少许明油，翻炒出料香，加入豆瓣酱10克，炒出豆瓣酱的红油，豆腐乳一块，把豆腐乳炒散倒入准备好的啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用，从锅边淋入清水，水量要没过排骨。

5、转大火把汤汁烧开，加入生抽20克，陈醋5克，陈醋能使骨头里的磷、钙等物质溶解出来营养价值更高，食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀盖上锅盖，转中小火煮20分钟，把排骨煮熟煮至入味。

6、20分钟以后把锅中的香料挑出不要，转大火收汁，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的配菜，翻炒1分钟左右，配菜断生后即可出锅装盘。

用料小秘诀

烧酱汁时加入家乐浓汤宝

切碎它后，融入肉中让酱汁层层入味

红烧排骨的做法

1、

准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2、

排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3、

将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4、

炒锅烧热，注入植物油

5、

放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6、

冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7、

在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8、

放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9、

加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽

10、

大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11、

待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12、

大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13、

如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成