砂仁条做法
主料:
猪肚1000克
辅料:
砂仁10克
调料:
胡椒粉3克、花椒5克、姜15克、大葱15克、猪油(炼制)100克、黄酒50克、味精3克、淀粉(豌豆)10克、盐5克
做法:
1、砂仁烘脆后打成细末待用
2、猪肚洗净,下沸水锅焯透捞出,刮去内膜。另将锅中掺入清汤,放入猪肚,再下姜(切片)、葱(切段)、花椒煮熟,打去泡沫,捞起猪肚待冷,切成指条
3、将原汤500毫升烧开,下入肚条、砂仁末、胡椒粉、绍酒、猪油,再加味精调味,用湿淀粉20克(淀粉10克加水)着欠,炒匀起锅装盘即成
砂仁肚条的做法:
1、将猪肚洗净,放入沸水锅内氽透捞出,刮去内膜
2、将清汤倒入锅内,放入猪肚,再下花椒、生姜(切片)和葱白,煮熟
打去血泡浮沫,将猪肚起锅,晾凉后切片
3、锅内加原汤500毫升,在火上烧开,下入肚条、砂仁(磨细)末、胡椒
粉、猪油、味精、然后用水淀粉10克(淀粉5克加水)炒匀即成