蒸馒头火候控制顺序

蒸馒头的时候，如果全程开大火的话，馒头虽然很蓬松，但流失大量的水分，口感比较干，正确的方法是先用开火，开大火，再用中火，不能用小火，大火蒸十分钟，馒头基本就已经定型了，再用中火蒸十分钟，完了关火，闷五分钟就可以了

1，冷水装入馒头坯。2，开大火烧至上大汽，继续大火十五分钟左右。3，十五分钟后，改为中火，再蒸十至十五分钟即可。馒头就再蒸十五分钟，馒头小蒸十分钟就熟了。

蒸馍头时应该先用大火，然后转小火，大火所用的时间通常为10~20分钟，小火通常5分钟左右即可，要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小、所烝馒头的多少进行适当调整，如果火候掌握不好，容易造成馒头表面坑坑洼洼、馒头表面颜色不均匀、出现明一块暗一块的情况。