羊蹄卤多久最好
羊蹄大火烧开小火煮制40分钟。原料:
生羊蹄5000克(羊蹄表层完好)
调料:
5000克羊蹄用量:
焯水料:
白酒、大蒜、各50克,绿茶10克、盐70克、百里香8克。
卤制香料:
大料15克、桂皮、黑胡椒、草果、孜然各25克、丁香8克、辣椒、味精、大蒜各100克,白芷25克,小茴香、麻椒、草寇各20克,花椒30克红曲米200克、盐200克,白糖50克,生姜、大葱各150克,鸡油200克,料酒250克,清水10千克。
卤羊蹄配料组成是香叶、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、肉蔻、白扣。羊蹄洗净,高压锅里放入足够的水,放入羊蹄,倒入大葱段和姜片,再倒入所有的香料和干辣椒,加入适量的料酒,适量的生抽和老抽,加入适量的盐、鸡精和糖色,大火烧开后盖上锅盖,上大气加阀转小火压30分钟,关火慢泄气。