馒头表皮起大泡起皱什么原因

1、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。

2、馒头坯醒发过程中如果湿度过大，馒头坯上滴上水滴，就会造成馒头表皮起泡。

3、馒头改良剂使用量过大，也会造成馒头表皮起泡现象。所以馒头改良剂要按照规定的添加量使用，不要超量使用

和面前酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致产气不均2、和面时，面团没揉到位，面筋网络没有形成，导致面团的气性不好3、醒发时，醒发箱的湿度不大，产生结露现象4、用开水蒸馒头容易出现起泡现象。