红烧肉为什么挂不住色

你问红烧肉为什么挂不上色

我觉得红烧肉挂不住色的原因应该是。有可能是炒的糖色，没有炒到火候，还有一种可能就是你每把肉焯好后把水控干，这两种情况如果都有的话，可能就会产生红烧肉，挂不上色的情况发生。做红烧肉的时候，你一定要焯水的时候，把水控干后再去炒糖色

红烧肉冰糖上不了色是火候没有掌握好，俗称炒糖色。锅中放油放冰糖，要用小火慢熬，用勺子不停的搅拌，等到冰糖和油融合变成棕色，想糖稀，这时候就可以放肉，还是要不停的翻炒，要让每一块肉都粘上糖稀，慢慢的肉就会上色。上色后加入炖肉调料加上慢慢炖，最后大火收汁。