熟油和生油哪个起酥好

用熟油起酥更好一点。

在大多数情况下，起酥都会选择用熟油，因为生油相对于熟油来说，有较重的油腥味，要是直接使用生油，容易导致起酥后，还有较重的油腥味，影响点心的食用口感。

而熟油提前经过高温加热，已经将油腥味去除，再与馅料混合在一起，不仅不会有油腥味，还可以将馅料的香味激发出来，使点心馅料的食用口感更好。