三鲜丝瓜怎么做

原料：

鲜丝瓜150克，番茄80克，嫩豇豆80克，青叶菜20克，葱白，蒜、姜各5克，精盐4克，白糖3克，清汤150克，胡椒面1克，湿淀粉10克，香油5克，花生油60克。

做法：

①刮去丝瓜皮，洗净，切成4厘米长的条。番茄洗净去皮，切成薄片。姜、葱、蒜洗净，切成丝。豇豆洗净，切成4厘米长的节。青叶菜洗净。

②锅上中火，放人油烧到七成热，放丝瓜、豇豆，翻炒几下加汤，放姜丝、蒜丝、葱节，小火焖5分钟，加番茄、青叶菜、精盐、胡椒面、味精、白糖烧开，用炒勺翻推，加湿淀粉勾芡，淋入香油，起锅装盘即成。

1、丝瓜清洗后用削皮器把丝瓜外衣脱去，所有棱角都削掉就可以了，削好的丝瓜切成滚刀状，放入盘中备用。

2、我们来处理瘦肉。把瘦肉清洗后，改刀切丝或者切片都行，把切好的瘦肉放入碗中，加入半个鸡蛋清，顺着一个方向搅拌均匀，让每一片瘦肉都裹上鸡蛋清，这样让瘦肉更加细嫩，再加入少量淀粉，搅拌抓匀，淀粉可以锁住瘦肉的水分，水煮的时候肉就不会老。

3、煎鸡蛋，取三个鸡蛋打入碗中，无需打散，热锅倒油，把鸡蛋倒入锅中，下锅不要搅动鸡蛋，把鸡蛋底部蛋液凝固定型，煎至焦黄后给鸡蛋翻个身，把另一面也煎至焦黄，盛出放凉，把鸡蛋切块放入盘中备用。

4、所有准备工作都做好后，开始制作，起锅加入冷水烧开。水冒泡后倒油加入姜片。

5、大火煮沸后加入肉片，用筷子搅动瘦肉，让肉片受热更均匀。再倒入煎好的鸡蛋块，改为中火把汤汁煮浓白。最后再倒入丝瓜，把丝瓜煮熟就可以了，调味加入少许食盐，少许味精提鲜，出锅盛出，一道新鲜味美的三鲜丝瓜汤就做好了。