干烧耗儿鱼的正宗做法

食材清单

耗儿鱼 500g 、 花椒 半勺、 姜 两大片 、 香辣酱 一勺 、 料酒 两大勺、 干辣椒 2个 、 大葱 三两。

先准备香辣酱一勺，干辣椒掰成两节，半勺花椒，切成粗丝。姜

大葱切成斜刀段。

耗儿鱼去掉头，清理干净后，控干水分。

锅中放入适量油，将耗儿鱼炒至两面金黄后加准备好的调料炒香（香辣酱姜，辣椒，花椒）

加入大葱，快速翻炒（大火）

炒至大葱断生，准备装盘。

成品图

用料:

耗儿鱼 3斤

姜 1坨

蒜 6瓣

葱白/大葱 适量/1根

泡椒 10个

干辣椒 3个

花椒 20粒

红苕粉 适量

豆瓣酱 1勺

火锅底料（小包装） 半包

盐 少许

白糖 少许

十三香 1小勺

生抽 1勺

干烧耗儿鱼的做法:

步骤 1 准备姜片、蒜末、葱白段（大葱段）、泡椒、干辣椒节、花椒

步骤 2 耗儿鱼洗净，放姜片，葱段，料酒码味30分钟

步骤 3 红苕粉加少量盐少量水，调制粘稠，裹在耗儿鱼身上，锅中放油，将耗儿鱼煎至两面金黄，待用

步骤 4 锅中烧热油，放姜、蒜、花椒、干辣椒炒出香味，再放豆瓣酱、泡椒、火锅底料炒香炒略干，放十三香、白糖、生抽调味

步骤 5 放耗儿鱼入锅中翻炒均匀，加少量的沸水，慢慢煮，中途需要翻动一次，以免生锅

步骤 6 待汤汁快收好的时候，放葱节，断生后即可起锅装盘