农国栋，蒜泥龙虾

主料:小龙虾2个

油面300克

调料:

食盐1/4茶匙

姜5克

水淀粉15克

鸡汤1碗半

小葱3根

玉米淀粉4大匙

植物油5克

做法教程:

1、龙虾刷洗干净，在龙虾尾上2节的地方用刀剁开。

2、拿起把尿放干净，把龙虾头尾分开，剁块。

3、虾钳用锤子锤裂4.处理好的龙虾撒上玉米淀粉，拌匀，让每块都沾上薄薄的粉。

5、锅放油烧热。

6、分。次把龙虾放入过油，大概7-8分熟即可

7、炸好的龙虾沥油，准备好姜葱。

8、把水烧开，放入干面煮至透心。

9、把面捞起过凉水(要用纯净水，比较卫生)拌入少许油防粘。

10、把面码在碟子里

11、炒锅放入1大匙的油烧热，把姜，葱白爆香。

12、把龙虾放入翻炒几下。

13、放入1碗半鸡汤煮约3-4分钟。

14、撒上剩余的葱花，放少许盐调味，倒入淀粉水勾个薄芡。

15.把龙虾放在面上，倒入汤汁，吃的时候拌匀即可。

蒜泥龙虾，农国栋

用料

小龙虾 3斤

生姜 25克

啤酒 660毫升

蚝油 15毫升

糖 10克

大蒜 250克

鸡汁 12克

盐 10克

黄灯笼辣椒酱（或小米辣） 5-10克

生抽 15毫升

小葱花适量 个

芝麻油 5克适量

猪油 20克

白胡椒粉 2克

做法步骤

步骤 1

备调料，洗好挤好水的蒜泥（做法如下一步骤），猪油，小葱，鸡汁（没有可以用鸡精味精耗油替代），姜粒，耗油，白糖，白胡椒，黄灯笼辣椒酱，生抽，香油，猪油。

步骤 2

大蒜处理 温水泡五分钟去外皮，用料理机打碎，清水淘洗（去除蒜泥苦味儿 一会炒制避免糊发苦）一遍用布或是超细网筛挤出多余水分备用。有耐心的可以用刀剁，这个机器不到5秒搞定。

步骤 3

清洗处理龙虾 洗一遍然后每只用刷子刷干净，剪龙虾头部角地方去掉脏物，接着抽虾线逮着龙虾尾巴三片中间片一扭就抽下来啦，最后清洗五遍水透亮即可，抖动过滤筛滤干水备用。

步骤 4

炒金蒜泥 （三分之二的蒜泥，留三分之一龙虾烧好前五分钟放入） 适量油可以没过蒜泥量，烧到微冒烟倒入蒜泥中火炒到微黄盛出备用。

步骤 5

预煸炒龙虾定型 适量油微冒烟倒入龙虾炒2分钟左右，龙虾壳变红即可盛出备用。不可以炒太久避免虾肉松散。

步骤 6

确保每只龙虾都预炒变红尾部弯曲即可

步骤 7

猪油放锅里再用蒜泥油逼出一部分油一起烧热，接着倒入姜和黄灯笼辣椒酱炒香，然后倒入炒过的蒜泥炒香。

步骤 8

倒入龙虾翻炒匀

步骤 9

倒入啤酒没过龙虾的量，放10克盐，12克鸡汁，15克耗油，2克白胡椒粉，生抽10克，切记啤酒不要超出龙虾以免延长最后收汁时间导致虾肉松散失去弹性。大火煮加盖煮5分钟

步骤 10

开盖收汁汤5分钟后下蒜泥翻炒均匀注意偶尔翻炒一下，不要糊锅。

步骤 11

煮到汤汁浓稠放入芝麻油5克炒匀即可出锅

步骤 12

出锅撒葱花即可