精肉小炒家常做法

【家常小炒肉】

1、五花肉一块，切成三段，然后切成薄片，放在盆中备用。青红线椒一把斜切成圈免得太辣，把辣椒放在盆中，加入清水浸泡。大葱斜切成圈，大蒜切成片，生姜切成菱形片，和葱蒜放在一个盆里，抓入豆豉一小把，干红椒一把。

2、下面我们把五花肉焯一下水，锅内烧水，倒入五花肉焯水，再加入料酒，酒精挥发，带走猪肉的腥味，水开后打去上面的浮沫，焯水1分钟，就可以捞出，然后用清水冲洗后控干水分。五花肉控干水分，加一点老抽拌匀上色。

3、锅内倒油，再次用热锅凉油的方式，倒入葱，姜，蒜，开中火爆香，倒入青红线椒快速翻炒1分钟，再倒入五花肉 翻炒几下，起锅加入食盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，生抽，料酒，翻炒化开调料，淋入一点香醋，香醋不要太多，主要是为了遇热增香。

4、翻匀后，勾入一点水淀粉，把淀粉翻匀，倒入红油，快速翻炒后出锅装盘。

肥瘦肉分开，切成薄片。五花肉的话，直接切薄片。

步骤 2

热锅，少许油，中小火下肥肉进去炸。五花肉的话，全部倒下去炸油。至微黄。

步骤 3

转大火。下瘦肉翻炒。喜欢嫩的，至变色。喜欢老的，变色后再炸个半分钟。

步骤 4

下盐、酱油。也可在下酱油前放小勺料酒增香。

步骤 5

酱油上色后。下蒜、辣椒及配菜。

步骤 6

辣椒、青蒜至断生就起锅。其他配菜的多炒会，必要时烹入一点水（五十到一百毫升），盖上锅盖焖会，速熟，入味。花菇的话，可直接加泡它的水。

熟没熟，可以直接尝的哈。

步骤 7

起锅、装盘、配个米饭。

让我们开始愉快的一餐吧！