上汤怎么做汤汁最白

想制作奶白色的浓汤需要较大的火候，以使处于沸腾状态。此外，煮汤所需的食材在购买回来后应放在冰箱冷冻室里冰冻约3-4个小时。

冷冻除了具有杀菌的效果，还能使肉从“僵直期”过渡到“腐败期”再到“成熟期”。日常煮汤时，若想烹煮出奶白色的浓汤，一般要选富含脂肪和可溶性蛋白质的材料，如鸭子、排骨或是猪蹄等。

而如果想煮鱼汤，由于鱼的脂肪含量相对较低，因此需要先用油煎制，再加入一些油脂