汤汁勾芡为什么会发白

汤汁未沸滚时，即进行勾芡，会使汤汁泛白，浑浊不透明。

2、

勾芡下水淀粉时，下完后不要立即搅动，待淀粉开始糊化时(一般须停3秒钟)，再不断地均匀搅拌，否则芡汁发白