烤鱿鱼的酱怎么做

一、原料及详细配比：

大豆油120克、猪油70克、秦椒面100克、海鲜酱50克、耗油200克、利民蒜蓉辣酱（烧烤专用）120克、味精6克、鸡精6克、水适量。

二、酱料制作过程：

1、锅烧热下入大豆油和猪油烧至冒烟关火。

2、油温降至160度后下入秦椒面，开小火加热搅拌。

3、依次下入海鲜酱、耗油、蒜蓉辣酱、鸡精、味精和适量水小火慢慢加热。

4、等满锅气泡的时候关火放凉即可。

三、注意：

酱的稠度以不稀不稠为佳，即似汤似粥之间，便于鱿鱼“上浆”。

这款酱的稠度是靠“水”来决定的，所以水的用量也不是固定的，主要取决于酱的稠度，熬制的时候可以适量多加些水，通过蒸发来控制酱的稀稠。

不管加多少水，最后锅中是一定要全部冒泡才算可以的，就像水要烧开才可以保存更长的时间一样

烤鱿鱼酱的做法：

原料：黄酱1斤、糖稀半斤、辣椒面2至4两。

具体做法：

1、将黄酱放入一个有盖的小盆里，倒入糖稀，搅匀，盖上盖子，

2、然后放入微波炉内加热，加热至黄酱冒泡之后，拿出冷却

3、晾凉之后，倒入辣椒面，搅匀，再放入微波炉内加热

4、等黄酱再次冒泡后拿出，放入味精即可。