贵州江湖鸭做法

原料:净肥鸭1只（重约1500克），　精盐13克，　白酒20克，姜片10克，　葱段10克，碎桂皮1克，碎八角1克，江湖酱35克，　酱油10克，清汤50克，姜米10克　蒜米5克，白糖5克，味精1畅5克，香油30克，葱花5克。

１、在净肥鸭的腿、腹等肉厚处用竹针扎一些孔，再将精盐、白酒、姜片、葱段、碎桂皮、碎八角放碗中对匀，遍抹腹腔内外，置容器中腌渍２ 小时入味，再入开水中汆去血水，取出沥干水分待用。

２、取一碗，将江湖酱、酱油、清汤、姜米、蒜米、白糖、味精、麻油对在一起，调匀成味汁待用。

３、将肥鸭放案板上，腹腔朝上，灌入味汁，用竹针将口串拢，再用麻绳捆妥。放一容器中，入笼中蒸80分钟，取出冷后解绳退出竹针将江湖酱汁倒入一碗中，将鸭斩块装盘，淋上江湖酱汁，撒上葱花即可食用。

特点:软适度，咸香微辣，香味新奇，别有风味。

关键:选用当年肥仔鸭制作为宜蒸制时，鸭腹口朝上，以免味汁漏出。