广东腊肉需要飞水吗

不需要。

腊味本身是原肉添加调味料生晒而成的，表面没有其他化学添加剂，在烹饪之前只需用清水洗洗表面的灰尘就好了。

飞水会洗去腊肉本身的风味，对口感和味道都有所破坏。对于腊味最好的烹饪手法是蒸。腊味煲仔饭就是广东的一大特色菜，新鲜的米饭吸收了腊味本身浓郁的风味吃上去有咸鲜味，极大的保留了原食材的风味和口感。

广东腊肉需要飞水吗

从小看到的都是先清洗，然后直接装盘上锅蒸20-30分钟。蒸好后放凉马上切，再等久了切不动。不放凉切则会散。

工作后看四川/湖南的朋友们煮腊肉都是直接冲水下锅煮，当时还疑问这个煮法做出来还有腊肉味吗事实证明，一方水土养一方人。每种做法都有它存在的道理。