四川糖扣肉的做法
步骤 1
五花肉放姜煮10分钟
步骤 2
倒一勺子老抽在皮上面(为了更上色)然后用叉子把皮一点一点插均匀(也可以用牙齿)
步骤 3
油锅里放个蒸垫(以免炸时粘锅)先放皮面往下炸,最后均匀炸制金黄皮脆
步骤 4
炸好放到水里泡半个小时
步骤 5
调料:2个八角,4粒冰糖,三片香叶,4个蒜,4片姜,一片陈皮,一勺老抽,3勺生抽,半勺鸡精,一块南乳,1勺十三香,拌均匀倒入切好的肉片中腌制10分钟
步骤 6
皮向下整齐排放,最后把配料汁倒进肉里
步骤 7
配料的渣不用倒掉,可以用来炒酸菜
步骤 8
酸菜泡半个小时切丝炒一下,完全不用放调料了
步骤 9
炒好的酸菜倒入肉中压实,大火蒸一个小时
步骤 10
倒扣,完成了
准备材料:五花肉、雪菜、食用油、食盐、南乳、蚝油、生抽、料酒、大葱、白糖、老抽。
1、锅中放水烧开,放入五花肉、葱段和料酒,把五花肉煮至断生。
2、在肉皮上抹上老抽,再晾干。
3、锅内放入油,油热后将肉皮的一面放入锅中,炸至肉皮变成棕红色和起了小泡,然后翻面继续炸肉变成金黄。
4、炸好的肉,放冰水中浸泡一小时,使肉皮膨化松起,把肉切成小块。
5、雪菜洗净,放炒锅中炒香。南乳、蚝油、生抽、料酒、白糖、食盐混合调汁。
6、皮向下着快拼盘在碗里,然后淋入调味汁。在放入雪菜压力锅蒸25分钟,时间多少视具体情况而定。
主料
猪五花肉  500克    糖  400克
调料
淀粉(玉米) 8克 猪油(炼制) 8克 
食物做法
1、 芋头放锅内煮熟后捞出剁细成泥备用
2、 将猪肉刮洗干净,去清猪毛,成块放进汤锅内煲至用筷子能轻轻插入为止
3、 把肉捞起用铁针在皮部密扎一下,2分钟后用干净白布在皮部抹干净,然后马上涂擦上猪油
4、 起锅下油,猛火把五花肉下炸,炸时要加盖,炸至皮起珠粒捞起
5、 用刀切五花肉,只留猪皮、肥肉、瘦肉3层,其他不用,改成条形,长7厘米,宽1.2厘米
6、 锅内下沸水把五花肉条投入滚水10分钟,把水倒掉,下沸水不再滚,再换,如此操作连续4次
7、 用干净锅下沸水600克,白糖400克,煮成糖水
8、 用炖钵入竹箅垫底,把糖水倒入炖钵内,放入五花肉条,加盖,用木炭炉文火煲,煲至皮起绉纱,肥肉透明为准
9、 用扣碗把扣肉一条条排落,猪皮朝碗底,食用时在扣肉上加甜芋泥
10、 放进蒸笼蒸20分钟取出,用汤碗把扣肉翻转过来,拿起扣碗,锅内下清水100克,白糖100克,勾薄芡淋落扣肉即成。