椒盐鱼怎么做

第一步：制作葱姜水。生姜切成片，大葱切成段放入大碗中，然后加入少许盐、花雕酒和清水，下手抓出葱姜里面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。

第二步：把片好的鱼肉切成一厘米左右的厚片，切好后放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入适量盐、胡椒粉、蚝油、生抽酱油、鸡精、花椒粉和料酒调味，然后下手上下翻拌均匀，把鱼肉中的黏液翻拌出来了即可，拌好后静置着腌制20分钟。

第三步：准备一个大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入干面粉、玉米淀粉、生粉，然后边加入清水边搅拌，搅拌均匀后再加入少许清油，再次拌匀即可。此时面糊的状态就像酸奶一样。

第四步：把调好的糊糊倒入到鱼块里面，然后下手翻拌均匀，让每一个鱼块都裹上一层薄薄的面糊糊。

第五步：把锅充分烧热倒入足量食用油，油温烧至六成热，把裹好面糊的鱼块分散地下入锅中，炸至定型后用勺子搅动一下，把粘连的鱼块分开。全程中火慢炸，炸至鱼块酥香金黄即可捞出。

第六步：所有的鱼块都炸好后，把锅里的油温继续烧至七成热，然后下入炸好的鱼块复炸30秒，炸好后捞出来控油装盘。最后撒上少许椒盐，美味即成！

食材清单

草鱼肉 一片 、 油 适量 、 鸡蛋 1个 、 玉米淀粉 适量 、 盐 适量 、 味精 适量 、 胡椒粉 适量 、 花椒面 适量 、 生菜 2片

步骤

1、备草鱼肉一片。

2、顶刀切手指粗细的段。

3、入盘中，调入盐，味精，胡椒粉，花椒面，料酒。

4、抓匀腌制一会儿。

5、盆中入玉米淀粉，打入一个鸡蛋，淋一点油，少许盐。

6、搅拌成糊（不能太稀）。

7、腌好的鱼段，入面糊中抓匀。

8、炒锅入油烧至6成热，下入鱼段慢炸。

炸至定型捞出。

9、油温升高，入鱼段复炸。

10、炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

11、生菜切丝铺垫盘底。

12、炸好的鱼段摆盘即可。

1、 准备椒盐

2、 带鱼清洗干净，在带鱼身上划几刀。

3、 放入盆中加少许盐，醋，糖，料酒，海鲜酱油，葱姜蒜腌制20分钟。

4、 厨房用纸吸干水分

5、 锅中烧油下带鱼煎炸

6、 炸熟炸透，两面金黄即可。

7、 油菜焯水过凉开水后码入盘子四周

8、 将煎炸熟的带鱼摆放盘中，撒水椒盐即可食用。