酸菜鱼用什么鱼做最好吃

个人认为花鲢或白鲢制作的酸菜鱼最好吃，尤其是用母鲢鱼制作的酸菜鱼，其肚腩处的肉质厚实肥美。做酸菜时先打入一个蛋清，腌制鱼片到黏手，这样的鱼肉才够嫩。

酸菜鱼用草鱼做最好吃，具体做法如下：

做法：第一步，备好草鱼、酸菜、豆瓣酱、姜蒜、花椒、八角、葱和红椒。

第二步，草鱼处理干净剔骨切片等准备一个大容器，打散鸡蛋、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉轻轻抓匀，腌制15分钟。

第三步，酸菜切薄片，生姜切数片，大蒜3颗切片，小葱切段切末，鲜红椒切段，准备花椒1小把、八角一个。

第四步，锅中加油爆香姜片、蒜片、花椒，放入酸菜依次放下郫县豆瓣和剩余的花椒继续翻炒1分钟，再放进鲜红椒段和八角，加入两斤约1升清水，盖盖煮开。

第五步，将鱼骨下锅煮1分钟后轻轻放下所有鱼片。起锅前最后放进小葱段和葱花即可

1、第一种就是黑鱼，黑鱼是制作酸菜鱼的非常好的材质，由于它肉质紧实，而且鱼刺比较少。

2、第二种是鲤鱼，鲤鱼在我国也有非常悠久的使用历史，鲤鱼的鱼刺比较少。肉质厚实。也非常适合用来制作酸菜鱼。