碟鱼头的经典做法

1、食材：碟鱼头2个，葱适量，姜适量，蒜适量，植物油适量，盐适量，蒜蓉辣酱适量，鸡汤适量，白糖适量，鸡粉适量，花椒油适量。

2、把碟鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。

3、把清洗好的碟鱼头放油锅中中。浸炸，记住，油温不要太高。

4、炸到外皮稍微发黄的时候捞出。这一步非常重要，可以有效的去除鱼头的腥味。

5、锅中放适量的植物油，下葱姜蒜片炒香，再下适量的蒜蓉辣酱炒匀。

6、加入适量的鸡汤，下鱼头，加少许白糖和鸡粉，放中火上烧开，然后小火煨炖。

7、汤汁快干的时候，把铁板放另一火头上烧热，铺上锡纸，放上炒香的洋葱和大蒜。

8、把收好汁的鱼头淋上少许的花椒油装在铁板上的锡纸里就可以了。

做法步骤：

第1步、锅中加花生油 ，将鱼头煎一下。我用了一个三斤多的一劈两半。

第2步、五花肉切薄片。

第3步、准备40至50瓣大蒜。

第4步、砂锅加花生油，放入洋葱丝稍加煸炒 。洋葱丝要适量，一个二斤的鱼头用二至三两就差不多了。

第5步、均匀码入大蒜。

第6步、在大蒜粒上铺五花肉，然后开火。

第7步、将煎好的鱼头码入砂锅。

第8步、将调料倒入（辅料中，除了洋葱、大蒜和花生油部分）。

第9步、淋入调料以后，将火调大。

第10步、顺锅边淋入高度白酒，适量即可不要太多。

第11步、等从锅边看到汤汁烧开，盖锅盖，转小火，慢慢煨制15-25分钟即可。