鱼头场的做法
食材明细
鳙鱼头1个、鱼骨100克、香菜 4根、姜 10g、葱 10g、料酒 8g、鸡精2g、食盐1g、白胡椒4颗、花生油50g
做法:
1、将鱼头和鱼骨清洗干净，然后把鱼头取出来用刀将鱼头剁成两半，中间不要剁开将它们连着，然后继续放到清水中清洗鱼骨也要再清洗一遍，清洗干净之后捞出来控一下水分，然后放到一个大碗中待用。
2、香葱系成结，姜切大片，香菜切段。
3、锅内加入花生油烧热，将胖头鱼平放入锅中，两面煎至金黄，继续加入鱼骨煎一下。
4、将多余油分倒出，烹入料酒，加入事先备好的开水，中火保持汤体翻滚。
5、加入白胡椒，小火慢炖40分钟至汤白味浓，加盐、鸡精调味，出锅后撒香菜即可。
6、鲜嫩的鱼头汤就做好了，快来享用吧。
鱼头场的做法
把鱼头稍微煎一下，冷水中放鱼，加葱，姜，料酒，胡椒粉，另外加几个大蒜瓣去腥。
熬至鱼汤浓稠，汤色奶白，加入适量的盐，出锅，在鱼汤上撒上一些香菜叶。好看又美味的鱼头汤烧成。
