做碟鱼头用下味淋吗

做日式碟鱼头是要下味淋的，中式做法不用！

这是中式秘制碟鱼头的做法步骤

步骤 1

碟鱼头去鳃洗净，倒入料酒，姜片腌制一会，（料酒我用了半瓶）这个步骤是为了去腥

步骤 2

葱切两公分的段，姜切滚刀块（四五块就够），大蒜去皮，洋葱切片。 找一个空碗到入，味极鲜，蚝油，白糖，和适量的水调匀（调料比例依个人口味而定）

步骤 3

砂锅内烧热，倒入油，油热放入大蒜，葱，姜，洋葱，煸炒至上色

步骤 4

将鱼头放入砂锅（之前腌鱼的料酒和姜不要倒进锅内）

步骤 5

倒入之前调好的料汁，盖上锅盖开大火烧开，转中小火慢慢炖，待汤汁㸆到一半顺着锅盖淋上一圈白兰地，白酒，花雕，红酒，实在没有的话料酒也可以，然后中小火继续㸆，㸆到汤汁粘稠即可出锅

步骤 6出锅撒葱花，齐活。