牛骨怎么炖不柴

牛骨炖不柴的方法如下：

食材：

牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克）、葱3段、生姜3片、蒜4头、盐3勺、胡椒粉少许

步骤：

1、将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨

（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出。

2、再放入滚水里完全烫去血水。

3、牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水。

4、用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫。

5、等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫。

6、煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片。

7、骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤。

8、把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。

1、进行牛肉的选择时，应选择肥瘦相间而且带着筋的牛肉，这样的部位更容易炖得软烂。

2、处理牛肉时，最好将牛肉放入清水中进行浸泡，浸泡时间最好在两个小时左右。牛肉焯水时应该用冷水。

3、切牛肉时要按照牛肉的纹路来切，这样牛肉更易入味。

4、炖牛肉时可以加入适量的啤酒。

5、炖牛肉中途尽量不要加水，加水会破坏牛肉汤的浓度，从而影响炖牛肉的口感和味道。

6、在炖牛肉时，可以加入茶叶、红酒、蜂蜜、山楂、黄豆、番茄等作为调料进行烹饪。

7、可以用高压锅进行烹饪。

步骤1：牛肉清洗干净后切成块，如果带骨的牛排或牛仔骨，建议买的时候让店家帮忙剁成小块。（注：要注意牛肉会缩水，切块时不宜切太小。）

步骤2：锅中倒入适量冷水，将牛肉倒入锅中，加少量料酒煮开、煮沸，煮出牛肉里的浮沫、血水，大约煮2分钟左右，先用勺子撇掉浮沫，再将牛肉捞出用冷水冲洗其表面的浮沫杂质。

步骤3：锅热后倒入少许油，放入姜片小火煸出香味，倒入牛肉中火煸炒，将牛肉炒干，炒出牛肉表面的水分后，倒入1大勺料酒翻炒均匀，再加入1勺生抽炒出酱香味，加入适量清水大火煮开，加入当归、香叶、辣椒煮开后，倒入炖锅中，炖约2-3小时左右，临出锅前10分钟左右加入枸杞。（注：不同炖锅时间不同，可用筷子试一下，能轻易插过即可。）