何大厨如何炖牛肉不腥不柴

用料

牛肉 1斤

姜片 2片

鲍鱼汁、蚝油、鸡精 适量

料酒、橄榄油、淀粉 适量

花生油、芝麻油 适量

做法步骤

1、牛肉洗干净，按照纹路切成薄片备用。

2、红黄青椒切成三角状，煮盐水焯两分钟左右倒出放冷水浸泡冷却。

3、牛肉片放入调料和两片姜片搅拌均匀静置15分钟左右。

4、冷锅放适量花生油，油温烧至八成热时倒入腌制好的牛肉片，把火力开到最大不停翻炒3分钟左右，加适量芝麻油提香，即可出锅装盘

牛肉冷水下锅，加葱姜，煮出血沫，焯好的牛肉捞出放进电饭煲里，煮牛肉的原汤不要倒，捞出血沫，倒入电饭煲内，没过牛肉，准备好一个小碗调料汁，将生抽、老抽、料酒、黄豆酱、白糖、依次加入到碗中，搅拌均匀后，倒入电饭煲，准备好香料，加入电饭煲内，按下煮饭键，开始炖一个半小时，这样炖的牛肉不腥也不柴