毛血旺红汤熬法

1、原料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料。

2、将鸭血旺切成一字条形，将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片，将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用。

3、炒锅放置旺火上，加入少许油将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用。

4、将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。

锅内放入菜子油1千克，烧至冒烟后关火，再放入牛油400克、色拉油1千克，小火加热至四成热，放入剁碎的郫县豆瓣酱80克、糍粑辣椒400克，继续小火煸炒15分钟，接着放入干花椒80克，拍松的姜块、蒜子各100克和香料，继续小火煸炒25分钟，最后放入冰糖40克、醪糟50克，小火炒10分钟，关火密封存放24小时，方可使用。

香料的配比：八角6克，草果8克，干香茅草1.2克，肉桂、香叶、陈皮各5克，白豆蔻4克，香砂3克，山柰、荜拨、甘草各2克。

1、鸭血，黄喉，火腿，切片儿，鳝鱼，肥肠，切段儿，百叶和毛肚切长条儿，葱切段儿，蒜姜切片儿。

2、锅烧开水，黄豆芽焯熟捞出，放入盆底。鸭血，黄喉，鳝鱼，肥肠开水炒熟捞出备用。

3、锅倒油烧热，放入花椒，干辣椒，葱姜爆香，放入豆瓣酱炒出红油，加适量高汤，盐，大火烧开。

4、放入鸭血，鳝鱼，肥肠，黄喉煮5分钟用漏勺捞出放在豆芽上，最后烧开放入百叶，毛肚，火腿煮30秒钟捞出。

5、蒜片放在上面，锅烧热多倒油。

6、油热后放一小把花椒，麻椒，和干辣椒炸香后浇在上面即可。