羊肉要不要泡一下

买回来的羊肉不直接泡。

可用清水洗可以的，千万不能用清水泡，用清水一泡的羊肉在吃羊肉的口感就不好吃了，所以说买回来的羊肉用清水洗干净就行了，要是唰羊肉吃，就把羊肉卷成卷放冰柜里速冻，冻好了在切成肉片涮羊肉多好吃

羊肉买回家后需要清洗干净。不管是烹饪，还是保存起来，买回家的新鲜羊肉是需要清洗干净的。一般新鲜羊肉上面都有血水和许多脏东西，若直接烹饪，会影响口感和健康，如果直接存放的话，会缩短保存时间。

刚买回家的新鲜羊肉可以放在盆里浸泡，盆里一定要装满水。大约浸泡一个小时，让上面的血水全部消失。泡好后，将羊肉用刀切块再放进清水里面，清洗过水。洗好以后，将所有的羊肉用漏勺捞上来，去除水分，然后就可以进行烹饪了。

如果不打算烹饪的话，可以清洗好后涂抹一些盐，用保鲜膜包裹好，然后置入冰箱内冷冻保存，这样能延长保存时间。

为了做出来的羊肉上面没有腥味，若打算烹饪羊肉的话，最好进行焯水步骤，只有焯水后，羊肉上面的腥味才会消失，并且烹饪出来的羊肉更好吃。

羊肉放进冰箱里冷冻，虽然可以保存较长的时间，但是不能一直保存着，还需在短时间内吃完，这样才可以保证羊肉不发生变质现象。

不需要泡，炖羊肉前应该冷水下锅焯一下，以下是炖羊肉的做法。

主料：羊肉700克、白萝卜770克

辅料：盐2克、炖肉复合调味料1勺、姜片适量、生抽1大勺、黄酒1大勺、冰糖适量

步骤：

1.羊肉洗净

2.把大块羊肉冷水下锅，上火煮开

3.煮开后会有血沫浮出，撇去，再煮3分钟左右捞出

4.温水冲去肉上残留的浮沫，切成合适大小的块

5.把切好的羊肉块放进砂锅里，放进切好的姜片，炖肉用的复合调味料，倒入黄酒和生抽。黄酒可以多倒一点儿，我倒了小半瓶。也可以换成料酒。

6.加入清水，水量没过锅里的食材就好。如果想炖的时间久一点，可以多放一点儿的水。一次加足量，烹饪的过程中不适宜再加水了

7.盖上砂锅盖砂锅上灶，开火，大火烧开

8.大火煮开后，保持大火约10分钟左右，再转中小火焖煮35分钟左右

9.时间到后，打开盖，看一下，锅里的羊肉这个时候已经入味了喜欢软烂的还可以延长些时间。

10.白萝卜去皮切滚刀块

11.把切好的白萝卜块放进砂锅里，大火烧开转中小火煮5分钟，再打开盖，放适量的盐调味

12.砂锅开盖，大火收汁，放几块冰糖进去，可以帮助收汁，还能提味看到砂锅里的汤汁渐少就可以关火了