小生蚝家常做法

所需食材：生蚝、鸡蛋、红薯粉、盐、食用油

具体做法：

1、把买回的生蚝清洗干净，先将生蚝肉放在盆中，用清水冲洗几次，然后放入大盆中，加入少许面粉或玉米淀粉，轻轻揉搓，然后再清洗干净即可。

2、将清洗过的生蚝放入大碗中，加入适量的盐、2勺红薯粉搅拌均匀，把3个鸡蛋打入碗中，打散成鸡蛋液备用。

3、起锅倒油，油热后，倒入弄好的生蚝煎一煎，把生蚝肉分开摆放。

4、将打好的鸡蛋液浇在8成熟的生蚝上，用小火慢慢焗，待到鸡蛋固定好后，再煎上3——5分钟，就可以出锅，出锅后切成小块装盘。

用料

小生蚝 适量

大蒜 适量

葱花，香菜 适量

盐 适量

生抽 适量

辣椒酱/蒜蓉酱/小米辣 适量

香油 适量

糖 少许

耗油 适量

料酒 适量

做法步骤

1、菜场买的生蚝（牡蛎），一般卖家现场可以帮忙处理打开的，也可以拿回来自己开（注意安全，开也是有技巧的，壳平的一面朝上，凹凸不平的一面朝下，看两头，尖头朝自己这边，从中间撬开口子，把里面连接瑶柱黏膜隔断再开就比较完整）。我这里是五元一只，坐标上海浦东。

2、洗干净，里面边角褶皱也要洗洗，以免有泥沙。冷水上锅蒸，上蒸汽后十分钟可起锅，将壳里汤水倒掉（喜欢汤汁可留用）。

3、大蒜拍碎，剁成蒜丁蒜泥，再来点蒜蓉辣酱（辣椒酱或者小米辣代替也可以）

4、热锅热油，先放蒜泥炒香。蒜蓉辣酱，生抽，盐，耗油，糖，料酒，少许水烧开。烧开后浇盖在生蚝上。

5、装盘，撒上葱花。

具体做法如下：蒜去皮，拍扁，剁成蒜末，生蚝用螺丝刀从缝隙中撬开，取出海蛎肉洗净，将所有的海蛎肉集中一起用调味料腌制片刻后重新装在牡蛎壳上，在生蚝上撒适量的蒜蓉，入开水锅中蒸5分钟左右即可取出，撒上香葱末，浇上热油就好了！