泡酸菜怎么做好吃又简单

主料：大芥菜3000g

辅料：盐150g、淘米水适量

制作方法

1、把所有材料准备好。

2、大芥菜用清水反复洗干净，稍微沥一下水分。

3、放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。

4、把晒至干瘪的芥菜放进大盆里，加盐。

5、用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。

6、搓至芥菜软化，并会略出一点水，颜色呈翠绿色后放进坛子里。

7、把淘米水煮开。

8、晾至约60度左右，倒入装有芥菜的坛子里，水要没过芥菜哦。

9、再用一块干净的石头压在芥菜上，盖上坛盖，放在阴凉的地方，腌制7天左右，腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。

10、倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦，要不然，没泡入水中的芥菜会变黑。

需要准备的材料：广东芥菜，盐。

详细做法：

首先我们需要把芥菜清洗干净，防止腌酸菜的时候带入泥沙或者菜叶中的虫卵。

摆开晾晒至芥菜叶子变焉。制作酸菜时，我们最先要记住的第一个关键点就是，需要把芥菜晒焉了。这是因为芥菜的菜叶中水分比较多，如果直接腌成酸菜，它的菜叶子就会变得很脆容易就烂掉，晒焉后芥菜水分变少，叶片更有韧劲，这样泡久也不会烂了。

接下来我们准备一锅干净无油的清水，烧开后加入两勺盐，把芥菜放进去烫10秒左右立即捞出。

捞出的芥菜放入一个干净无油的深盆或者玻璃罐子中，待锅中的水放凉后，再倒入芥菜中。这里需要记住的第二个关键就是：我们所用的锅和盛放酸菜的盆都必须是干净无油的状态，很多人做酸菜很容易忽略这一细节，导致芥菜还没变酸就开始烂掉了。

最后我们需要准备一个干净的盆倒扣入酸菜中，把酸菜全部压在水下，这样腌制三天左右，芥菜就开始变黄变酸了，而且腌制的时间越久，酸菜就越酸。这里需要讲的是我们腌制酸菜的第三个关键点，就是酸菜一定要全部没入水中，因为暴露在空气中的酸菜很容易被氧化，还会发霉变质，严重的话还会导致整缸酸菜都烂掉。

这样腌制酸菜的方法简单快捷零失败，不用添加剂，三天就变酸，吃起来健康卫生，放久也不会烂掉，就算你是厨房新手也能一次成功，学会以后就不要再买外面的酸菜了。最后给大家总结一下腌制酸菜需要注意的3个小窍门：

1、腌制酸菜前，需要把芥菜洗净晒焉水分，这样做的酸菜口感会更脆爽。

2、我们腌制酸菜所需要的用具都要保证是干净无油的状态，否则酸菜很容易变质烂掉。

3、腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。