乳饼酸浆的做法和配方
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1、原料:鲜奶5斤(新鲜羊奶或牛奶均可),酸浆3斤(用量随酸浆的酸度而改变)。
2、鲜奶倒入锅里大火煮开几分钟,关火,降温到80度以上时,一边慢慢倒入酸浆一边搅动,密切注意观察鲜奶的变化。
3、当鲜奶开始出现絮状凝结的时候,停止加入酸浆(此时的PH值应该在3.4~3.8之间),静置3到5分钟,让蛋白质充分凝结沉淀。
4、在模具里铺好滤布,再把锅里的奶浆盛入模具中,随着奶浆中水分的减少,模具流水的速度会越来越慢,等水流变成水滴慢慢往下滴的时候,用滤布把奶浆包起来。
5、先在滤布上铺块木板,再取一块重物压在木板上,静置压制大约24小时后,打开滤布,你就会看到一块像豆腐一样的乳饼,把它切成小块就可以制作各种美食了