海参发黄变硬怎么回事

黑色的变黄是上了色的或者加了糖的海参，用水泡就会变成原本的黄色。

海参太硬的原因通常是没有进行泡发或泡发不充分，可采取的解决方法如下：

1、热泡法。先用热水将海参泡24小时，或者随冷水入锅煮开，再加盖焖泡四到五个小时。然后从海参的腹下开口取出内脏，然后换.上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，过24小时后即可。

2、冷泡法。冷水发泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发。然后取出海参剖腹去肠杂和腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食用。

检查海参是否泡发好的标准有两个：

1、用筷子可以把海参夹起来，夹起来时如果海参的两端自然下垂，就是泡发好了，如果还是直挺挺的话，就是还需要继续发制

2、用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就代表泡发好了。

饲养的方式和饲养的添加问题，会导致海参内筋发黄。

发好后的海参，肉筋泛黄同事参体颜色通体漆黑，那么就是上色后，色素导致的肉筋泛黄。

海参在刚加工的时候，肠子弄破，肠子上就会有一些颜色，在煮之后，会有些泛黄。

海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，还具多种中医特指的补益养生功能。近半个世纪以来，国内外学者对40多种海参化学成分的研究表明海参体内不但富含氨基酸、维生素和化学元素等人体所需的50多种营养成分。

品质好的干海参，色泽是发灰色、棕黄色或者是黑色，不光亮。而色泽比较亮晶的，多半是在煮沸过程中加入了其他物质的结果。 纯淡干海参（刺参）挑选注意以下六点：

1）闻：味道清新，淡淡海藻味道，无杂味道。

2）摸：外表清爽，刺坚硬，扎手。

3）扳：手拿海参两端，用力弯，扳不动，坚硬！

4）咬：用牙齿用力咬，石头般坚硬，无任何深凹牙痕迹。

5）（发好后海参重量）除以（发前干海参重量）大于等于15。

6）圈养（池子里饲料喂养）海参颜色发黄，口味腥、皮薄、无嚼劲，海里海参由于长期吃海里的沙土、海藻、小鱼、小虾会有黑色素沉淀海参体表，颜色发黑。