酵母 小苏打 碱 糖 这样能不能发面

酵母可以发面，碱和小苏打及糖不能发面，制做发面馍馍分2步，首先是用面粉和酵母制做成发面，酵母有发酵作用，然后再利用碱或小苏打与发面做成面团，碱和小艻打的用途相似，和发面达到达到酸碱中和的效果，这两个过程中都可以放些糖，口感和味道会更好。做出的馍馍会更软，有糖尿病的人最好别放糖。

酵母，小苏打，碱，糖，这样能不能发面

过去发面，一般用面引子，现在发面一般用酵母，放点糖，会发的更快更好。我们老家，发面时还放点猪大油，或者鸡蛋，这样口感更好，做出的馒头更光洁，味道更香。

如果面发大了，有点酸味了，可以放点碱面综合一下，但是，一定要揉匀了，否则，会有黄色碱块，而且发涩，口感不好。