非遗馒头配方
聚新春紧酵馒头制作技艺已入选“苏州市非物质文化遗产”。
擀面皮
轻度发酵后的面团，先搓成长条状，再分割成一个个约15g的剂子。
擀紧酵馒头的面皮时，讲究将面皮擀得厚薄均匀，而不是中间厚、四周薄。
因为酵母放的少，擀出来的面皮紧实不易破，入口有筋道，还能完美保留肉馅的汤汁。
包馅
取一张擀好的面皮，放入满满一大勺，约30g的馅料。
鲜肉馅是按照聚新春的独家秘方调制的，肉与皮冻的比例要适宜，少则汤汁不足，多则汤汁偏油，会破坏馒头的口感。
捏一下，转一下，再捏一下，再转一下，如此循环……捏出一圈完美的褶子后，迅速收口。这封口处可一定得捏紧，这样里面的汤汁才不会漏出来。
蒸制
包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸，蒸的时候只能蒸到八成熟。若是全熟再进一步油氽的话，口感就差了。
油氽
蒸好的馒头，要冷透了，才能入油锅炸。炸的时候，要不断地翻面，让馒头受热均匀。
锅中劈啪作响，馒头在油中不断膨胀，表面鼓起一个个小气泡。不一会儿，一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。
炸好的紧酵馒头，一定要趁热吃才好吃。但吃的时候一定要格外小心，先开一个小口，轻轻吸掉里面咸鲜油香的汤汁，接着蘸一下陈醋提鲜，品尝脆脆的面皮和饱满的肉馅。
