鳜鱼的最佳做法白汤

用料:

桂鱼 1条

嫩豆腐 1块

葱段 适量

生姜末 适量

色拉油 20克

盐 1茶勺

黄酒 适量

开水 适量

白胡椒粉 1克

枸杞 几粒

做法步骤

1、提前处理好桂鱼清洗干净，豆腐划好块，葱花、生姜切碎

2、桂鱼去掉腹黑，改刀为两面斜切，沥干水分

3、热锅倒油

4、放入桂鱼煎2分钟，期间不要动它，煎至两面微黄，放入生姜。

5、加入开水，大火煮沸约8-10分钟

6、加入适量黄酒去腥

7、水煮沸后在加入葱段和嫩豆腐小火煮10分钟

8、加入1茶勺食盐

9、加入白胡椒粉

10、最后撒上枸杞即可，非常鲜美的桂鱼豆腐汤就做好啦

食材明细：鳜鱼750克 冬笋20克 香菇(鲜)20克 火腿20克 小麦面粉50克 大葱15克 姜3克 花椒3克 盐25克 八角5克 黄酒10克 猪油(炼制100克）

1. 鳜鱼刮鳞去鳃，挖去内脏，冲洗干净，鳍尖用刀切掉

2. 将鱼放入八成开的水锅中稍烫，两面烫匀后放入凉水盆内，刮净黑皮，冲洗干净，用干布碾干水分，剁开鱼的下唇骨

3. 把鱼头向左，肚朝外平放案板上，在鱼身上划成2厘米宽的坡刀口，翻过来划成象眼块，两面沾上干面粉

4. 冬笋剥好洗净切片，冬菇泡发洗净切块，火腿切块，葱切段、姜切片备用

5. 炒锅置中火上，加入熟猪油，烧至五成热，将鱼下锅，用小铲翻动，炸至两面金黄后捞出控油

6. 锅内留油25克，中火烧六成热后放入葱、姜炸至黄色时，加入奶汤500毫升、黄酒10克、花椒、八角、适量精盐，随后放入炸好的鱼

7. 用旺火煮10分钟，待快熟时捞出葱、姜、花椒、八角不要接着放入冬菇、火腿、冬笋继续炖煮10分钟

8. 出锅后把鱼先盛在大盘内，再倒入奶汤、撒上煮好的冬菇、火腿、冬笋即可完成！