玉林扣肉配料表

扣肉主料：五花肉500克

扣肉辅料：老抽10克，食用油（推荐用花生油）300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，葱5克，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克，头菜100克等。

制作方法:

1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火把烧开降火焖煮至肉熟透（用筷子试插，能穿过肉块为宜）

2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签（或插小孔具）在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀擦食盐（也可抹点老抽），晾干备用

3、起锅入油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成黄色表面起小泡后，翻面炸至金黄色

4、将炸好的五花肉捞出沥油，晾凉后，用温暖的水浸至肉皮稍软取出（浸久会肉皮分离），待水滴干，用锐利菜刀切成均匀相当的厚片

5、切好的肉皮面朝下，码入碗内，用手稍微作压实，淋上用头菜、红枣、醋、姜、糖、盐，酒、老抽、适量腐乳以及十三香等调制好的酱汁料。

6、、将碗扣放入蒸锅蒸至60分钟左右

7、蒸好的碗扣出锅，反面倒至碗中，皮面朝上，再放入蒸笼蒸10分钟，便可取出食用。