正宗俄罗斯列巴做法

用料 ：高筋面粉300克、啤酒300克、酵母20克、高筋面粉500克、裸麦粉200克、麦芽糖40克、色拉油50克、牛奶200克、盐20克、水100克。

俄罗斯大列巴的做法如下：

1、制作种面：高筋面粉300克，啤酒300克，酵母20克

2、将制作好种面，500克高筋面粉，200克裸麦面粉，40克麦芽糖，200克牛奶，50克色拉油，100克水放入厨师中搅拌面团。

3、时刻关注面团形成情况。

4、面团表面干燥光滑有弹性，但拉出来的薄膜易断裂，此时加入20克盐。

5、面团制作完成后，包裹上保鲜膜，松弛。

6、面团醒发好后，进行切割，800克/个，揉圆醒发。

7、面团醒发好后，用擀面杖擀平。

8、擀平之后，撒点面粉，翻面。

9、撒上适量的坚果和蔓越莓（也可以不用撒），卷起来。

10、面团卷好后，进行再次醒发。

11、面团醒发好后，在表面刷上一层面糊（低筋面粉和水1:1)

12、最后在面团上割上4刀

13、放入烤箱，上火170，下火170，喷蒸气3秒，时间50到60分种。

14、烤好之后冷却

1、将奶，啤酒，油，粉类，糖，盐，酵母依次加入面包机和面桶，和成团，发酵至两倍大，取出。

2、排气，分割为两份，滚圆，松弛十分钟。

3、将松弛好的面团擀开。

4、将葡萄干提前泡好，挤去水分，与核桃碎一起铺在面饼上。