麦皮馒头怎么做法大全
高筋面粉。
步骤 2
细麦麸。
步骤 3
800g高筋面粉。
步骤 4
150g细麦麸。
步骤 5
安琪酵母粉6g。
步骤 6
加一勺白砂糖。
步骤 7
温水化开，静置五分钟。
步骤 8
酵母水慢慢倒入面粉中。
步骤 9
水的总量是430g，面粉的吸水性不同，最好分次加入，不要一次性加入，根据面粉的吸水情况再酌情加。
步骤 10
搅拌成小面絮状。
步骤 11
放面板上揉搓均匀，成光滑的面团，做馒头的面团要和的稍硬一些，比较好成型。
步骤 12
放大盆内盖好，进行发酵。
步骤 13
发至两倍大，时间根据室温，冬天会慢些，夏季一个半小时左右。
步骤 14
用手在面的中间戳个洞，如果不反弹就是面发好了。
步骤 15
发好的面团放到面板上揉搓排气到位，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来的馒头表面也就更光滑。
步骤 16
揉成长条。
步骤 17
切成大小一样的面剂子，我做的比较大，每个面剂子107g左右。
步骤 18
面板上撒点干面粉，将面剂子揉搓均匀，表面光滑后整形揉圆。
步骤 19
剩余的面团依次整形揉圆。
步骤 20
整形后的生胚静置二十分钟，进行二次发酵。
步骤 21
冷水上蒸锅，蒸十八分钟。
关火后焖五分钟再开锅盖，否则，突然遇冷会使馒头回缩，并在馒头表面产生难看的硬面斑。
步骤 22
出锅了，闻到浓浓的麦香味儿了。
步骤 23
麦麸馒头，虽然不如白面馒头漂亮，但是长期食用，对身体好处多多。
步骤 24
看看麦麸馒头的切面，表面光滑松软，口感非常筋道好吃。
步骤 25
麦麸馒头的做法：
1、将自发粉和麦麸混合后，加水拌匀，水要一点点加，一边加一边先用筷子和匀，最后用手揉匀即可(不用自发粉，用一般高筋粉也可，需添加5克左右的干酵母)
2、将和好的面放在温暖的地方发酵到2倍大(约1个小时左右)
3、略揉一下排气，然后整形(可以按照自己的喜好，整形成圆的或者方的)
4、放进蒸锅(隔开距离)，再醒15分钟左右(不开火)后，开火，蒸大约20分钟左右即可。
