肉包子馅的最佳配方

包子肉馅配方：猪后腿肉500克、酱油10ml、花椒水8ml、鸡精3克、味精2克、白砂糖5克、料酒5ml、姜末10克、食用油20克、上述香料粉3克、食盐适量，搅拌均匀即可。

一、青菜香菇肉馅的调法材料有青菜、香菇、鲜肉（有瘦有肥），这里的肉只需用一部分，包括2种馅料都在。

1、香菇，用绞肉机直接打碎就可以，几秒钟就可以。

2、肉馅，最好肥肉和瘦肉用绞肉机分开打。因为肥肉很难绞碎，而瘦肉很容易打成肉糜，太烂不好吃。

3、所以先打肥肉，再加入瘦肉， 稍微打一会儿，这样的肉馅，吃不出肥肉，一蒸变鲜汁，藏在瘦肉颗粒之间，一咬满口汁儿，更好吃。

4、取一部分肉馅，加适量盐、酒、黑胡椒粉、生抽、老抽、少许姜末，再准备一小碗水放旁边。

5、沿同一个方向不断搅拌，边搅拌边往里面加水，这个过程叫“打水”，也是肉馅里充满鲜汁的原因之一。

6、一直加到肉馅吸饱水，亮晶晶的，再也吸收不了水为止。

7、青菜洗净，先纵切，再横切，切碎。

青菜馅，最好吃的就在于锁住里面的鲜汁。

青菜、蘑菇加肉和盐前，先加一勺油，拌匀。这样的目的是用油封住蔬菜里的鲜汁。再加入刚才调好的肉馅，沿一个方向拌匀完成！